Kokosowy pilaw z orzechami nerkowca

Name: Kokosowy pilaw z orzechami nerkowca
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 20 g imbiru, świeżego korzenia; 50 g orzechów nerkowca; 80 - 100 g bulwy kopru włoskiego; 160 g cukinii; 100 g żółtej papryki; 110 g cebuli; 1 ząbek czosnku; 50 g oliwy z oliwek; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 250 g ryżu brązowego; 500 g wody; 100 g mleka kokosowego; ½ pęczka kolendry, świeżej