Pinsa romana alla carbonara

Name: Pinsa romana alla carbonara
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1570 g di acqua; ½ cucchiaino di zucchero; 25 g di lievito madre essiccato; 360 g di farina tipo 0; 65 g di farina di riso; 25 g di farina di soia; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 10 g di sale; 30 g di succo di limone; 50 g di Parmigiano Reggiano; 25 g di pecorino Romano; 100 g di guanciale; 10 g di olio extravergine di oliva; 2 uova medie; 5 tuorli; 4 - 5 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di sale; 30 g di pecorino Romano