Crema de mariscos al cava con hojaldre

Name: Crema de mariscos al cava con hojaldre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g de gambas crudas peladas; 300 g de cava; 800 g de mejillones frescos limpios; 1 chorrito de aceite de oliva; 12 vieiras; 1 chalota; 45 g de mantequilla; 20 g de harina de trigo; 200 g de nata (35% de grasa); ½ cucharadita de tomillo seco; 1 pellizco de pimienta de Cayena desmenuzada; 1 - 2 pellizcos de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 1 lámina de masa de hojaldre; 1 huevo