Caldo de mariscos al champán

Name: Caldo de mariscos al champán
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 40 g de echalote; 300 g de champán; 800 g de mejillones frescos limpios; 15 g de mantequilla; 300 g de camarones chicos sin pelar; 12 vieiras; 45 g de mantequilla; 25 g de harina de trigo; 250 g de crema (35% grasa); 1 ramita de tomillo fresco; 1 pizca de pimienta de cayena molida; 2 - 3 pizca de sal; 2 - 3 pizca de pimienta molida; jugo de limón; 1 receta de hojaldre; 1 huevo