Solomillo de cerdo Wellington con duxelle de guisantes

Name: Solomillo de cerdo Wellington con duxelle de guisantes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 chorrito de aceite de oliva; 1 solomillo de cerdo; 80 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 200 g de guisantes (frescos o congelados); 12 - 14 ramitas de perejil fresco; 20 g de agua; ¼ de cucharadita de sal; 1 masa de hojaldre; 2 cucharadas de pan rallado; 12 lonchas de beicon; 1 huevo; 80 g de cebolla; 10 g de mantequilla; 150 g de cava; 200 g de nata (35% de grasa); 1 cucharada de maicena; ½ pastilla de caldo de carne