Bagel

• 

  di latte + q.b.

  220 g
• 

  di zucchero

  25 g
• 

  di lievito di birra fresco sbriciolato

  10 g
• 

  uovo tuorlo e albume separati

  1
• 

  di farina integrale + q.b.

  300 g
• 

  di farina tipo 0

  100 g
• 

  di sale

  5 g
• 

  di burro morbido, a pezzetti

  30 g
• 

  di acqua

  250 g
• 

  di succo di limone

  30 g
• 

  semi di papavero a piacere
  semi di sesamo, a piacere
• 

  di salmone affumicato a fette

  150 g
• 

  di rucola lavata ed asciugata

  100 g