Carrot cake de almendra sin gluten

Name: Carrot cake de almendra sin gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 1 cucharadita de mantequilla; 300 g de zanahorias; 220 g de almendra molida; 100 g de aceite de coco; 1 cucharada de vainilla líquida; 3 huevos; 150 g de azúcar moreno; 2 cucharaditas de polvo de hornear; 2 cucharaditas de canela molida; 2 cucharaditas de jengibre molido; 1 pellizco de sal; 120 g de azúcar; 4 - 5 tiras de piel de naranja; 90 g de mantequilla; 125 g de queso cremoso; 40 - 50 g de frutos secos variados