New York roll à la pistache

Name: New York roll à la pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g de beurre; 450 g de farine de blé; 180 g d'eau froide; 1 c. à café de sel; 500 g lait; 3 c. à soupe de pâte de pistache; 50 g farine de blé; 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 200 g de sucre en poudre; 100 g d'amandes émondées; 150 g de pistaches, salées et décortiquées; beurre; 25 g d'eau; 1 pincée de sel; 1 jaune d'œuf; 10 g d'huile de noisette; 15 g d'éclats de pistaches