Tartar de champiñones

Name: Tartar de champiñones
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 250 g de champiñones frescos; 80 g de cebolleta; 6 anchoas en aceite; 10 pepinillos en vinagre; 1 cucharada de alcaparras; 25 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 10 g de vinagre de manzana; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; sal; 2 yemas de huevo; 2 rebanadas de pan