Ensalada de pasta, huevo y patata con vinagreta a la italiana

Name: Ensalada de pasta, huevo y patata con vinagreta a la italiana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 80 g de aceite de oliva virgen extra; 20 g de vinagre balsámico; 15 - 17 tomates cherry; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 5 - 6 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 500 g de agua; 150 g de patata; 2 huevos; 200 g de corazones de alcachofa congelados; 100 g de pasta corta seca; 60 - 80 g de maíz dulce en conserva; 150 g de mozzarella mini; 20 g hojas de rúcula; 10 - 20 g de queso parmesano