Zuppa di pesce con crostini (senza glutine)

Name: Zuppa di pesce con crostini (senza glutine)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di grano saraceno; 240 g di acqua; 15 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna; 250 g di farina senza glutine per pane; ½ cucchiaino di sale; 15 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 60 g di scalogno; 1 pizzico di peperoncino rosso secco; 30 g olio extravergine di oliva; 120 g di gamberi crudi sgusciati; 300 g di anelli di calamaro; 400 g di passata di pomodoro; 100 g di vino bianco; 80 g di acqua; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 300 g di filetto di pesce bianco, senza pelle; 400 g di cozze fresche pulite; prezzemolo fresco