Tortini di quinoa con avocado e pomodorini confit

Name: Tortini di quinoa con avocado e pomodorini confit
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 140 g di olio extravergine di oliva; 100 g di pomodorini; 20 g di erbe aromatiche fresche miste; 4 spicchi di aglio; 2 - 3 pizzichi di sale; 3 pizzichi di pepe macinato; 1 cucchiaino di aceto balsamico; 200 g di chicchi di quinoa; 750 g di acqua; 50 g di cipolla rossa; 75 g di peperone rosso; 75 g di peperone giallo; 100 g di zucchine; 100 g di melanzana; 50 g di pomodoro; ½ avocado