Croquetas de sopa de picadillo

Name: Croquetas de sopa de picadillo
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 30 unidades
Ingredients: 1 diente de ajo; 30 g de puerro; 50 g de aceite de oliva; 1 pellizco de hebras de azafrán; 1 pastilla de caldo; 30 g de jamón curado en dados; 150 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso; 50 g de zanahoria; 20 g de cebolla; 30 g de apio; 700 g de agua; 3 huevos; 50 g de mantequilla; 100 g de harina de trigo; 100 g de nata (35% de grasa); 150 g de pan rallado; 300 g de aceite para freír