Pizza à l'épeautre, courgettes et aubergines

Name: Pizza à l'épeautre, courgettes et aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 135 g d'eau; ½ c. à café de sucre en poudre; 5 g de levure boulangère fraîche; 30 g d'huile d'olive; 250 g de farine d'épeautre; 1 c. à café de sel; 120 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 6 c. à soupe d'huile d'olive; 200 g de tomates mûres; 1 c. à soupe d'origan déshydraté; 300 g de courgettes; 300 g d'aubergine; 1 mozzarella; 10 feuilles de basilic frais; du sel; du poivre moulu; 70 g de roquette