• 

  barbabietole crude della stessa dimensione (500 g)

  4
• 

  olio di oliva per spennellare
• 

  di sale + q.b. per condire

  1 cucchiaino
• 

  di pepe, macinato fresco + q.b. per condire

  ¼ di cucchiaino
• 

  di pastinache a fette (4 cm)

  150 g
• 

  di carote (giallo, arancione, viola), a fette (4 cm)

  150 g
• 

  di patate americane dolci a fettine (4 cm)

  200 g
• 

  di porro a rondelle (1 cm)

  150 g
• 

  di scalogni tagliati a metà per il lungo

  150 g
• 

  di olio di oliva

  40 g
• 

  di erbe di Provenza, secche

  1 cucchiaio

Composta di ciliegie, panna montata vegana e crema di panpepato

• 

  di amarene (peso totale: 205 g)

  1 vasetto
• 

  di succo d'arancia

  80 g
  80 g di vino rosso
• 

  di zucchero

  10 g
• 

  di estratto di vaniglia naturale

  1 cucchiaino
• 

  di cannella in polvere

  1 cucchiaino
• 

  anici stellati

  2
• 

  di amido sciolto in 2 cucchiaini di acqua

  1 cucchiaino
• 

  di panna da montare, vegana (v. Consigli)

  200 g
• 

  di zucchero vanigliato (8 g)

  1 bustina
• 

  di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi

  100 g
• 

  di panpepato a pezzi

  250 g
• 

  di bevanda a base di mandorle

  150 g
• 

  di miscela di spezie per panpepato

  1 - 2 cucchiaini

Zuppa di topinambur

• 

  di scalogni tagliati a metà

  60 g
• 

  spicchio di aglio

  2
• 

  di topinambur pelata, a pezzi

  300 g
  300 g di pastinache, pelate, a pezzi
• 

  di olio di oliva

  30 g
• 

  di acqua

  600 g
• 

  di brodo vegetale sbriciolato

  ½ - 1 cubetto

Barbabietole alla Wellington con verdure al forno

• 

  di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate

  10 g
• 

  di cipolle rosse tagliate in quattro

  80 g
• 

  spicchi di aglio

  2
• 

  di funghi champignon tagliati in quattro

  400 g
• 

  di olio di noci

  25 g
  25 g di olio di oliva
• 

  di cimette di broccolo cime grandi, tagliate a metà

  300 g
• 

  di vino rosso

  50 g
  50 g di acqua
• 

  di gherigli di noce tritati grossolanamente

  50 g
• 

  di noce moscata in polvere

  1 - 2 pizzichi
• 

  di succo di limone

  1 cucchiaio
• 

  di sale

  1 - 2 cucchiaini
• 

  di pepe, macinato fresco

  ½ cucchiaino
• 

  di pasta sfoglia (25 cm x 42 cm)

  1 pacchetto
• 

  di senape di Digione

  1 ½ cucchiaio
• 

  di sciroppo d’acero

  1 cucchiaio
• 

  bevanda a base di mandorle per spennellare

Finitura

• 

  di bevanda a base di mandorle

  50 g
• 

  sale per condire
• 

  pepe, macinato fresco per condire
• 

  di pistacchi tritati per decorare
  gherigli di noce, tritati, per decorare
• 

  glassa di aceto balsamico per decorare