Entremets chocolat, insert framboise

Name: Entremets chocolat, insert framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 17 h
Total time: 17 h
Yield: 10 parts
Ingredients: 4 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 30-40% m.g.; 75 g de cacao en poudre; beurre; 2 œufs; 40 g d'amandes en poudre; 1 c. à soupe de rhum; 80 g de sucre en poudre; 40 g de cacao en poudre; 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de framboises fraîches; 30 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 2 jaunes d'œufs; 180 g de chocolat noir; 250 g de crème liquide 35% m.g.