Berenjena vegana al curry de Massaman

Name: Berenjena vegana al curry de Massaman
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 120 g de cebolla blanca; 30 g de cacahuates tostados sin sal; 1 chile de árbol rojo; 30 g de aceite de oliva; 50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido; 450 g de agua; 500 g de berenjena; 2 cdas de aceite de oliva; sal; 1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo; 35 g de fécula de maíz; 150 g de leche de coco; 30 g de pasta de curry tailandesa; 20 g de miel de agave; 1 cdita de sal; 250 g de garbanzo blanco cocido; 100 g de ejotes; 100 g de champiñones; hojas de cilantro, frescas