Arrosto di vitello a Cottura Lenta con patate

Name: Arrosto di vitello a Cottura Lenta con patate
Prep time: 30 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g di carne di vitello; 50 g di senape; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; ½ limone, preferibilmente biologico; ½ arancia, preferibilmente biologica; 1 spicchio di aglio; 60 g olio extravergine di oliva; 170 g di cipolla; 130 g di carota; 70 g di sedano; 1 peperoncino rosso secco; 3 cucchiaini di sale; 50 g di concentrato di pomodoro; 100 g di vino bianco; 50 g di aceto; 200 g di acqua; 800 g di patate novelle; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati