Filetto di manzo sottovuoto con purè di sedano rapa all'arancia

Name: Filetto di manzo sottovuoto con purè di sedano rapa all'arancia
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 medaglioni di filetto di manzo; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 4 rametti di timo fresco; 1400 g di acqua; 30 g di succo di limone; 10 - 20 g di scorza di arancia (senza la parte bianca); 600 g di sedano rapa; 400 g di latte; 100 g di burro; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato