Medallones empanados veganos de espinacas con espirulina

Name: Medallones empanados veganos de espinacas con espirulina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g de agua; 500 g de hojas de espinaca frescas; 100 g de pan blanco semiduro; 80 g bebida de soja; 50 g de nueces en mitades; 1 diente de ajo; 3 ramitas perejil fresco; 1 chalota; 20 g de aceite de oliva; 5 g de espirulina en polvo; 30 g de pan rallado; ½ cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de sal; 3 pellizcos de pimienta molida; aceite de oliva; pan rallado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 150 g de rúcula; 50 g de tomates cherry; nueces en mitades; hojas de perejil fresco