Tofu po koreańsku

Panierka

• 160 g napoju migdałowego, niesłodzonego
• 120 g mąki kukurydzianej
• 80 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Sos

• 5 ząbków czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 60 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 60 g octu ryżowego
• 60 g syropu z agawy
• 30 - 50 g koreańskiej pasty chili gochujang (patrz wariant)
• 30 g ketchupu
• 20 g oleju sezamowego
• 20 g sosu sojowego, ciemnego

Ryż i brokuły

• 1000 g wody
• 1 ½ łyżeczki soli
• 300 g ryżu białego, długoziarnistego
• 350 g różyczek brokułu (ok. 1 szt.)

Tofu

• olej, do głębokiego smażenia
• 400 g tofu, średnio twardego, uprzednio odciśniętego na papierowych ręcznikach przez 30 min (patrz wskazówka), następnie pokrojonego w 2 cm kostkę
• ziarna sezamu, do dekoracji
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem, posiekane, do dekoracji