Tarte au boudin blanc et aux figues

Name: Tarte au boudin blanc et aux figues
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 100 g de beurre doux; 200 g de farine blanche type 45; 5 pincées de sel; 80 g d'eau; 150 g de filet de poulet; 1 pincée de quatre-épices; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 1 œuf; 400 g de boudin blanc; 200 g de figues fraîches; 30 g de noisettes décortiquées; 50 g de noisettes entières; 50 g de beurre demi-sel; 50 g d'échalotes; 80 g de vin de madère; 200 g de fond de veau; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre 5 baies; 20 g de farine de blé