Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

Name: Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 60 g de setas trompeta de la muerte secas; agua caliente; 500 g de agua; 10 g de lechuga de mar deshidratada; ½ cucharadita de sal; 250 g de berberechos frescos; 150 g de aceite de oliva; 30 g de almendras crudas sin piel; 1 diente de ajo; 75 g de agua; 1 rebanada de pan; 50 g de rúcula; 50 g de espinacas baby frescas; ½ cucharadita de sal; 2 chalotas; 20 g de mantequilla; 250 g de champiñones frescos; 150 g de caldo de pollo; 10 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1000 - 1200 g de rodaballo; 1 cucharada de lecitina de soja; 6 ramitas de cebollino fresco