Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron

Name: Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g d'épaule de veau; 4 courgettes; 2 oignons; 2 brins de persil frais; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; du sel; du poivre moulu; 200 g de boulgour; 1000 g d'eau; 1 poivron rouge; 2 c. à soupe de son d'avoine; 2 c. à soupe d'huile d'olive