Salpicón de mero con endibias y aguacate

Name: Salpicón de mero con endibias y aguacate
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 500 g de agua; 200 g de mejillones frescos limpios; 300 g de gambones crudos enteros; 1 filete de mero; 1 ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 6 palitos de cangrejo; 1 aguacate; 1 endibia; 1 tomate maduro; 90 g de aceite de oliva virgen extra; 30 g de vinagre de jerez; 1 cucharada de cebollino fresco