Carpaccio de gambón y kumquat para dos

Name: Carpaccio de gambón y kumquat para dos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 6 gambones crudos enteros; 1 diente de ajo; 50 g de aceite de oliva; 8 - 10 hojas de canónigos; 2 tomates cherry; 2 kumquats; 30 g de azúcar; 10 g de agua; 30 g de zumo de limón; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de vinagre de jerez; zumo de lima