Ensalada de papa y huevo

Name: Ensalada de papa y huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de aceite de girasol; 50 g de aceite de oliva; 3 huevos; 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon; 20 g de jugo de limón; 1 pellizco de sal; 5 anchoas en aceite; 2 cucharadas de pepinos en vinagre; 60 g de cebolla morada; 5 g de hojas de perejil fresco; 1 cebolla de verdeo; 500 g de agua; 12 huevos de codorniz; 750 g de papas; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de pimienta molida