Salade croquante de printemps

Name: Salade croquante de printemps
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ bouquet de menthe fraîche; 800 g d'eau; 170 g de petits pois frais; 170 g de pommes de terre nouvelles; 170 g d'asperges vertes; 8 œufs de caille; 150 g d'huile de tournesol; 1 jaune d'œuf; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 1 c. à soupe de moutarde; 1 c. à soupe de jus de citron; feuilles de menthe fraîche