Burger vegetale alla barbabietola

Name: Burger vegetale alla barbabietola
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 350 g di acqua; 15 g di lievito di birra fresco; 100 g di latte intero; 30 g di zucchero semolato; 500 g farina; 2 uova; 80 g di burro; 2 pizzichi di sale; 70 g di carota; 4 spicchi di aglio; 260 g di ceci bianchi in scatola; 80 g di farina di grano saraceno; 370 g di barbabietola; 10 g di olio extravergine di oliva; 20 g di semi di zucca; 30 g di semi di lino; 1 cucchiaio colmo di cumino in polvere; 3 pizzichi di sale; 3 pizzichi di pepe macinato; 1 uovo; 2 cucchiai di semi di sesamo; ½ spicchio di aglio; 1 cucchiaio di tahin; 3 pizzichi di sale; 3 pizzichi di pepe macinato; 250 g di yogurt naturale; 12 foglie di insalata