Filetto di manzo sottovuoto con patate e remoulade

Name: Filetto di manzo sottovuoto con patate e remoulade
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di olio di semi di arachidi; 5 rametti di cerfoglio fresco; 50 g di cetriolini sott'aceto; 1 uovo; ½ cucchiaino di senape; ½ cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe macinato; 1 pizzico zucchero; 100 g di panna acida (30% di grassi); 600 g di filetto di manzo; 20 g di burro; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 800 g di patata americana dolce; sale; pepe nero macinato; 1 cucchiaio di paprica dolce