Pan payés con masa madre

Biga

• 50 g de agua
• 10 g de pie de masa de trigo
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 330 g de agua
• 400 g de harina de fuerza
• 75 g de harina integral de trigo
• 25 g de harina integral de centeno
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 cucharadita de aceite