Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

Name: Caldero de mariscos con emulsión de albahaca
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de agua; 60 g de albahaca fresca; 4 ñoras; 6 dientes de ajo; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de cigalas enteras crudas; 8 gambones crudos enteros; 100 g de gambas frescas enteras sin pelar; 30 g de tomate concentrado; 1000 g de agua; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada; 10 g de zumo de limón; 300 g de mejillones frescos limpios; 250 g de arroz de grano redondo; 100 g de filete de merluza fresca