Glace au sarrasin, crumble et pêches

Name: Glace au sarrasin, crumble et pêches
Prep time: 35 min
Cook time: 13 h 50 min
Total time: 13 h 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g de lait; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 c. à soupe de sarrasin; 4 jaunes d'œufs; 100 g de sucre en poudre; 1 c. à soupe de lait en poudre; 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs; 15 g d'amandes en poudre; 55 g de farine de blé; 75 g de cassonade; 40 g de beurre demi-sel; 500 g d'eau; 4 pêches; le jus d'1/2 citron jaune