Salmón al aroma de lima y menta al vacío con ensalada de espárragos

Name: Salmón al aroma de lima y menta al vacío con ensalada de espárragos
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 - 6 tiras de piel de lima; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 ramita de menta fresca; 10 g de aceite de oliva; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 10 g de ron blanco; 4 lomos de salmón fresco; 1500 g de agua; 30 g de zumo de limón; 20 g de aceite de oliva; 250 g de espárragos verdes; 1 diente de ajo; 20 g de piñones crudos; 10 g de azúcar; 150 g de tomates cherry; 50 g de tomates secos en aceite; 80 g de rúcula; 80 g de queso fresco; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida