Filete Wellington

Name: Filete Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 800 g de filete de res; 100 g de aceite de oliva; 50 g de mostaza Dijon; 2 dientes de ajo; 40 g de echalote; 400 g de hongos cremini; 200 g de champiñones; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 5 ramitas de tomillo fresco; 8 rebanadas de prosciutto; 600 - 700 g de masa hojaldre; 2 yemas de huevo; 1 cdita de flor de sal; 200 g de filete de res; 30 g de aceite de oliva; 30 g de mantequilla sin sal; 10 g de vinagre de vino tinto; 750 g de vino tinto; 12 pimientas negras enteras; 1 hoja de laurel seca; 3 ramitas de tomillo fresco; 500 g de caldo de res; 25 g de fécula de maíz