Pechugas gratinadas de pollo en salsa de chipotle

Name: Pechugas gratinadas de pollo en salsa de chipotle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 250 g de queso manchego; 40 g de chile chipotle adobado; 190 g de queso crema; 200 g de crema; 1 cdita de sal fina; 1 cdita de pimienta negra recién molida; 100 g de cebolla; 100 g de agua; 250 g de granos de elote amarillo congelados; 250 g de champiñones; 5 - 6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel; 8 rebanadas de jamón