Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

Name: Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 100 g de lentejas rojas, secas; 150 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 150 g de zanahoria; 60 g de aceite de oliva extra virgen; 300 g de berenjena; 100 g de vino tinto; 400 g de jitomate triturado; 2 hojas de laurel secas; 1 cdita de tomillo seco; 1 cdita de orégano seco; ½ cdita de sal fina; 2 pizcas de pimienta molida; 800 g de papa, harinosa; 300 g de leche; 1 cdita de sal fina; 1 pizca de pimienta molida; 50 g mantequilla sin sal; 2 cdas de pan molido