Curry verde thai vegetariano

Name: Curry verde thai vegetariano
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de agua; 1 ½ cdita de sal fina; 200 g arroz de grano largo; 200 g de camote; 100 g de floretes de brócoli; 2 dientes de ajo; 10 g de jengibre; 40 g de echalote; 20 g de aceite vegetal; 200 g de berenjena; 400 g de leche de coco; 2 - 3 cditas de pasta de curry tailandesa; ½ cubo de caldo de verdura (para 0,5L); 100 g de garbanzo blanco cocido; 1 cdita de azúcar morena; 20 g de jugo de limón recién exprimido; 80 g de chícharos congelados; 80 g de elote desgranado; hojas de cilantro