Ternera con chips de papa y manzana Al vacío TM6

Name: Ternera con chips de papa y manzana Al vacío TM6
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1400 g de agua; 10 g de jugo de limón amarillo; 6 rebanadas de tocino; 500 g de carne de ternera; 2 pizcas de sal; 2 pizcas de pimienta molida; 2 ramitas de romero; 400 g de manzana (cualquier tipo); 400 g de papa; 30 g de aceite de oliva extra virgen; ½ cdita de sal fina; ½ cdita de pimienta molida; 50 g de zanahoria; 30 g de apio; 20 g de cebolla; ½ cdita de concentrado de caldo de res; 100 g de agua; 20 g de fécula de maíz; 30 g de crema para batir (30-40% grasa)