Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino

Name: Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 320 g de agua; 200 g de calabacitas; 2 láminas de grenetina; agua fría; 100 g de queso mascarpone; 1 cdita de ralladura de limón amarillo; 1 cdita de tomillo seco; ½ cdita de sal fina; 250 g de tocino ahumado rebanado; 50 g de queso parmesano; 60 g de echalote; 2 dientes de ajo; 30 g mantequilla sin sal; 320 g arroz blanco de grano corto; 100 g de vino blanco; 800 g de agua; 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L); 2 - 3 pizcas de hebra de azafrán; ½ cdita de sal fina; 2 - 3 pizcas de pimienta molida; 30 g de mantequilla sin sal