Buns integrali con burger di barbabietole

Name: Buns integrali con burger di barbabietole
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 220 g di bevanda di soia; 10 g di lievito di birra fresco; 15 g di zucchero di canna; 100 g di farina tipo 00; 300 g di farina integrale; 20 g di olio extravergine di oliva; 10 g di sale; 20 g di semi misti; 240 g di ceci bianchi in scatola; 30 g di pangrattato; 250 g barbabietola cotta; 1 pizzico di aglio in polvere; 10 g di concentrato di pomodoro; 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 5 g di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 300 g di cipolle rosse; 150 g di zucchero di canna; 20 g di aceto di vino rosso; 5 g di sale; 200 g di pomodoro