Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6

Name: Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 8 cáscaras de limón amarillo; 125 g de aceite de oliva extra virgen; 300 g de harina de trigo; 165 g de agua; 3 ramita de romero; 1 cdita de levadura seca instantánea; 1 cdita de azúcar; 1 cdita de sal; 3 cdas de mantequilla sin sal; 150 g de cebolla; 150 g de zanahoria; 100 g de apio; 4 - 5 ramitas de tomillo fresco; 500 g de huesos y cabezas de pescado; 100 g de vino blanco seco; 2 hojas de laurel secas; 3 - 4 ramitas de perejil; 1500 g de agua; 60 g de harina de trigo; 80 g mantequilla sin sal; 50 g de echalote; 1 diente de ajo; 30 g de puré de tomate; 100 g de poro; 100 g de vino blanco; 2 ramitas de tomillo fresco; 100 g de crema para batir (30-40% grasa); 1 cdita de sal; 12 vieiras; 2 pizcas de sal