La veille

• 

  de chocolat noir en morceaux

  250 g
• 

  de crème liquide 30-40% m.g. (dont 200 g très froids)

  400 g
• 

  d'eau

  2 c. à soupe
• 

  jaunes d'œufs

  3
• 

  gouttes d'extrait naturel d'amande amère

  quelques
• 

  de mascarpone très froid

  1 c. à soupe