Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

Name: Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de lentejas secas; 150 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 150 g de zanahorias; 60 g de aceite de oliva; 300 g de berenjenas; 100 g de vino tinto; 400 g de tomate troceado en conserva; 2 hojas de laurel secas; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de orégano seco; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 800 g de patatas harinosas; 300 g de leche; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 50 g de mantequilla; 2 cucharadas de pan rallado