Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon

Name: Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 320 g de agua; 200 g de calabacín; 2 hojas de gelatina; 100 g de queso mascarpone; 1 cucharadita de piel de limón rallada; 1 cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de sal; 250 g de beicon ahumado en lonchas; 50 g de queso parmesano; 60 g de chalota; 2 dientes de ajo; 60 g de mantequilla; 320 g de arroz de grano redondo; 100 g de vino blanco; 800 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán; ½ cucharadita sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida