Trucha con crema bretona y chips de verduras al vacío

Name: Trucha con crema bretona y chips de verduras al vacío
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 1600 g de agua; 30 g zumo de limón; 2 - 4 filetes de trucha con piel; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 ramitas de tomillo fresco; 30 g de puerro; 80 g de aceite de oliva; 150 g de remolacha cruda; 150 g de calabacín; 150 g de chirivía; aceite en spray; 3 pellizcos de sal; 3 pellizcos de pimienta negra molida; 1 diente de ajo; 1 ramita de tomillo fresco; 1 filete de anchoa en aceite; 200 g de judías blancas cocidas (en conserva); 150 g de agua; ½ pastilla de caldo de verduras