Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin

Bułeczki bao

• 250 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta cukru
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  或 2 łyżeczki suchych drożdży
• 15 g mleka
• 125 g wody
• olej sezamowy, do natłuszczenia miski

Sos Hoisin

• 2 ząbki czosnku
• 150 g sosu sojowego
• 150 g masła orzechowego
• 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 40 g octu ryżowego
• 50 g oleju sezamowego
• 2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Farsz

• 1 ząbek czosnku
• 5 cebul dymek, ze szczypiorem (2 cebule dymki, ok. 30 g, pokrojone na 3 cm kawałki, 3 cebule dymki, pokrojone w ukośne plastry, do podania)
• 30 g oleju sezamowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i posmarowania bułeczek bao
• 300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego lub pieczonego, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• 300 g wody
• ½ ogórka, pokrojonego w słupki (3 x 0,5 cm)
• liście kolendry, świeże, do dekoracji
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 5 mm plastry
• ziarna sezamu, do dekoracji