Mini galettes de coliflor y espinacas con ensalada de lombarda

Name: Mini galettes de coliflor y espinacas con ensalada de lombarda
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 30 g de queso parmesano; 300 g de ramilletes de coliflor; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva; 100 g de hojas de espinaca frescas; 100 g de queso cremoso; 2 - 4 pellizcos de pimienta molida; 3 huevos; 1 cucharadita de sal; 550 - 600 g de masa para pizza; 6 ramitas de eneldo fresco; 200 g de lombarda; 100 g de manzana (cualquier tipo); 100 g de pepino; 2 cucharadas de vinagre; 10 g de azúcar