Raviolis de calabaza asada y ricota en caldo de cordero en cocción lenta

Name: Raviolis de calabaza asada y ricota en caldo de cordero en cocción lenta
Prep time: 50 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 cebolla; ½ cabeza de ajos; 5 - 6 ramitas de tomillo fresco; 400 g de huesos de cordero; 100 g de zanahoria; 1 tallo de apio; 1 cucharada de sal; 1200 g de agua; hojas de laurel secas; 600 g de calabaza; 3 pellizcos sal; 2 - 3 pellizcos pimienta molida; 300 g de harina de fuerza; 3 huevos; 15 g de aceite de oliva; 100 g de queso ricota; 2 cucharadas salsa de soja; 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida; agua; tomillo fresco