Cigni alla crema diplomatica

Name: Cigni alla crema diplomatica
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 25 pezzi
Ingredients: 500 g di latte intero; 5 tuorli; 100 g di zucchero; 40 g di farina tipo 00; 10 g di amido di mais (maizena); 1 stecca di vaniglia; 1000 g di acqua; 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 250 g di panna (min. 30% di grassi)